Химические тайны запаха - реферат

Курбатова С.В., Яшкин С.Н.

Под ароматными обычно понимают приятно пахнущие органические вещества. Навряд ли кто-либо произнесет так о хлоре либо меркаптане, хотя у их есть собственный запах. Когда имеют ввиду вообщем пахнущие вещества, их именуют пахнущими. Исходя из убеждений хим - различия нет. Но если наука изучает вообщем пахнущие вещества Химические тайны запаха - реферат, то индустрия (и сначала парфюмерную) заинтересовывают в главном ароматные вещества. Правда, тут тяжело провести четкую границу. Именитый мускус — база основ парфюмерии — сам по для себя пахнет резко, даже неприятно, но, добавленный в жалких количествах в духи, увеличивает, улучшает их запах. Индол обладает фекальным запахом, а разведенный — в духах Химические тайны запаха - реферат "Белоснежная сирень" — таких ассоциаций не вызывает.

индонол

Кстати, ароматные вещества отличаются не только лишь запахом, они все владеют также и физиологическим действием: некие через органы чутья на центральную нервную систему, другие при внедрении вовнутрь. К примеру, цитраль — вещество с приятным лимоновым запахом, употребляемое в парфюмерии, является также сосудорасширяющим средством Химические тайны запаха - реферат и применяется при гепертонии и глаукоме.

(СН3)2С=СН-СН2-СН2-С(СН3)=СН-СНО
цитраль

Многие ароматные вещества владеют и дезинфицирующим действием: ветка черемухи, помещенная под колпак с болотной водой, через 30 минут уничтожает все мельчайшие организмы.

Bсякое деление веществ по запаху не очень строго: оно основывается Химические тайны запаха - реферат на наших личных чувствах. И нередко то, что нравится одному, не нравится другому. Еще пока нереально сколько-либо беспристрастно оценить, выразить запах вещества.

Его обычно с чем нибудь ассоциируют, скажем с запахом фиалки, апельсина, розы. Наука накопила много эмпирических даных, связывающих запах со строением молекул. Некие создатели приводят до Химические тайны запаха - реферат 50 и поболее таких "мостиков" меж строением и запахом. Бесспорным является тот факт, что ароматные вещества, обычно, содержат одну из так именуемых многофункциональных групп: карбинольную —С—ОН, карбонильную >С=О, сложноэфирную и некие другие.

Cложные эфиры владеют обычно фруктовым либо фруктово-цветочным запахом, это делает их неподменными в пищевой индустрии. Ведь они присваивают Химические тайны запаха - реферат многим кондитерским изделиям и безалкогольным напиткам запах фруктов. Не обошли своим вниманием сложные эфиры и парфюмерную индустрия: нет фактически ни одной композиции, куда бы они не входили.

На 1-ый взор может показаться, что чем больше в молекуле фунциональных групп, тем лучше либо посильнее она пахнет. Как раз Химические тайны запаха - реферат нередко бывает напротив. Для соединений жирного ряда (они содержат цепочки углеродных атомов) скопление различных групп ослабляет запах. Рост числа схожих групп "убивает" запах в ароматных субстанциях всех классов.

Огромное воздействие на запах оказывает величина молекулы. Обычно схожие соединения, принадлежащие к одному гомологическому ряду, пахнут идиентично, но сила аромата Химические тайны запаха - реферат миниатюризируется с повышением числа атомов. Соединение с17-18 углеродными атомами, обычно, лишены аромата.

Запах повторяющихся соединений находится в зависимости от числа членов кольца. Если их 5-6, вещество пахнет горьковатым миндалем либо ментолом, 6-9 — дает переходный запах, 9-12 — запах камфары либо мяты, 13 — запах смолы либо кедра, 14-16 — членов кольца обуславливают запах мускуса либо персика, 17-18 — лука, соединения с 18 членами Химические тайны запаха - реферат и поболее или не пахнут вообщем, или очень слабо.

Зависит сила запаха и от строения углеродной цепи. К примеру, альдегиды с разветвленной цепью пахнут более очень и приятно, чем изомерные им альдегиды обычного строения. Это положение отлично иллюстрируется примером: миристиновый альдегид

пахнет очень слабо, а его изомер Химические тайны запаха - реферат

очень и приятно.

Соединения группы ионона владеют а в сильном разведении ласковым запахом фиалок. Разумеется, одна из обстоятельств этого — две метильные группы, присоединенные к одному углероду в циклогексановом кольце. Ах так смотрится альфаирон, владеющий более узким фиалковым запахом:

Эти соединения — ценнейшие ароматные вещества, обширно применяемые в парфюмерной индустрии Химические тайны запаха - реферат.

Вот очередной "мостик" меж строением и запахом. Установлено, что важный для всей парфюмерной индустрии мускусный запах имеют соединения ароматичного ряда с третично-бутильной группой, к примеру, мускус амбровый:

Tретичные атомы углерода могут обусловливать камфарный запах. Им владеют многие третичные спирты жирного ряда, также гексаметилэтан и метилизобутилкетон:

Замещение атомов водорода на хлор, разумеется Химические тайны запаха - реферат, действует так же, как разветвление. Потому запах камфары присущ и гексахлорэтану ССl3 — CCl3.

Огромное воздействие на запах оказывает положение заместителей в молекуле. Эфиры -нафтола с приятным и сильным запахом обширно употребляются в парфюмерии, а эфиры -нафтола вообщем не пахнут:

метиловый эфир -нафтола метиловый эфир -нафтола

Тот же Химические тайны запаха - реферат эффект можно следить и у полизамещенных бензолов:

ванилин изованилин

Ванилин — одно из самых узнаваемых ароматных веществ, а изованилин пахнет подобно оксибензолу (карболке), ну и то при завышенной температуре.

Оказывает влияние на запах и положение двойной связи в молекуле. У изоэвгенона

запах более приятный, чем у самого эвгенона

Но Химические тайны запаха - реферат все таки уних обоих ярко выраженный гвоздичный запах и оба они обширно употребляются в парфюмерных и косметических изделиях. Но стоит насытить двойную связь, и запах практически исчезает.

Все же известны и оборотные случаи. Цикламен-альдегид, вещество с нежнейшим цветочным запахом, одно из ценнейших веществ, содержит насыщенную боковую цепочку, а форцикламен, имеющий двойную Химические тайны запаха - реферат связь в этой цепочке, обладает слабеньким противным запахом:

форцикламен цикламен

Нередко противным запахом вещества должны тройной связи. Но и тут есть исключение. Фолион (нужная составная часть многих парфюмерных композиций) — вещество, в каком запах свежайшей зелени отлично уживается с торойной связью:

Oчевидно, огромное значение для аромата имеют циклы, в особенности Химические тайны запаха - реферат с15 - 18 звеньями. Эти соединения найдены вприродных продуктах, очень ценных по своим ароматным свойствам. Так, из желез мускусной кабарги было выделено вещество мускон и из желез цибетовой кошки — цибетон:

мускон цибетон

Но эта связь односторонняя: запахом мускуса, к примеру, владеют соединения и другого строения. Вообщем химикам понятно много разных по Химические тайны запаха - реферат структуре веществ с схожим запахом, и, напротив, нередко очень близкие соединения имеют совсем разные запахи.

Основной "поставщик" натуральных ароматных веществ с давнешних времен — эфирные масла. Это сложные по собственному составу консистенции, образующиеся в особых клеточках и каналах растений. В состав эфирныых масел входят разные классы хим соединений: и Химические тайны запаха - реферат ароматичные, и гетероциклические, но главный, ответственный за запах компонент — терпены. Природные терпены можно рассматривать как вещества, построенные из кирпичей изопрена с общей формулой:

C глубочайшей древности известны людям розовое масло, масло сандалового дерева, мускус. Искусство получения запахов было развито у старых очень высоко: благовония, отысканные в гробнице фараона Тутанхамона, сохранили Химические тайны запаха - реферат собственный запах до наших дней.

Как ни неплохи натуральные ароматные вещества, на их нельзя рассчитывать, создавая парфюмерную индустрия: их очень не много, и добываются они нелегкой ценой, а некие приходится ввозить из-за границы. Потому перед химиками встала задачка: сделать их искусственно.



himicheskie-svojstva-polisaharidov.html
himicheskie-svojstva-solej-ammoniya.html
himicheskie-svojstva-uglevodorodov.html